Как мы знаем, если мясо сварить, его красно-розовый цвет сменится на серый. Если пожарить — на коричневый. А с колбасой что не так? Законы химии не действуют или она крашеная?
Спешим вас успокоить: с колбасой всё хорошо! И раньше она действительно была серой, правда срок её хранения был коротким и любители колбаски часто страдали от ботулизма.
Проблема была решена открытием нитрита натрия, о нём, кстати, у нас есть пост.
Так вот, в переводе с химического языка на понятный выходит, что нитриты — это результат работы хороших бактерий. Они отвечают за угнетение вредных микроорганизмов и продление колбасной молодости. А красный цвет получается как дополнительный бонус в результате химической реакции!
И ещё порозовению колбасы способствует добавка антиоксидантов, например, всеми ценимой аскорбиновой кислоты.
Розничные магазины