В этом материале разберемся, что такое вареная колбаса, из чего ее готовят, какие бывают категории, чем отличаются их виды друг от друга, а так же как выбрать нужную. Вареные колбасы — это изделия из фарша, которые получают посредством варки, добавления приправ, специй итд.
Для производства качественных вареных колбас в зависимости от рецепта обычно используют:
- говядину высшего сорта;
- нежирную свинину;
- мясо птицы;
- подкожное свиное сало (шпик).
Категории вареных колбас (согласно ГОСТам)
Вареные колбасы делятся на 4 основных категории:- Изделия категории А содержат 80–100% мышечной ткани.
- В изделиях категория Б должно быть 60–80% мяса.
- Категория В — это изделия, в составе которых 40–60% фарша.
- Категория Г говорит о том, что содержание мяса в продукте — 20–40%, остальное добавки.
Наш ассортимент варёных колбас представлен 14 видами, коротко расскажем о каждом из них:
1. ⠀«Докторская ГОСТ» — самая классическая в этой категории колбаска. Есть в двух вариантах упаковки: синюга и полиамид.
2. ⠀«Докторская в пузыре» —круглая форма отлично подходит для нарезки не только на бутерброды, но и для разных сложных вариантов блюд.
3. ⠀ «Любительская ГОСТ» —классика среди колбас и этим все сказано, представлена в двух упаковках.
4. ⠀«Говяжья варёная ГОСТ» — для ценителей говядины: никаких излишеств, строго говядина и специи, бонусом низкая калорийность.
5. ⠀ «Ветчинно-рубленая» — это эстетическое удовольствие по вкусу и внешнему виду, что может сравниться по красоте с говяжьим рисунком на свином полотне.
6. «Молочная ГОСТ» —содержит и мяско, и яйцо, и молоко, всё это приправлено душистым перчиком, кардамоном и мускатным орехом – классика.
7. «Оливье» — название говорит само за себя, то, что нужно к одноименному салату)
8. «Балыковая» — лучшие части птицы и свинины с пряностями-вкусонта.
9. «Мясная» — её состав почти такой, как у соседки “Балыковой”, и слегка шпика, который обеспечивает большую сытность.
10. «Варёная с молоком» — ближайший родственник «Молочной ГОСТ», но более калорийная и сытная.
11. «Нежная» — нежная не значит диетическая, это сытная колбаска с классическим составом.
12. «К чаю» — для тех, кто любит колбаску со шпиком и следит за калориями (всего139ккал!).
13. «Детская сказочная» — идеальный баланс ингредиентов для ребенка.
14. «Лакомка» — лидер категории по энергетической ценности, 374ккал/100г! Полакомились бутербродом с ней и будьте полны сил и энергии.
⠀
Интересные факты о варёной колбасе
Знали ли вы эту информацию, если нет - будет интересно.- Варёная колбаса считается самой популярной в мире. Секрет большого спроса на неё кроется в низкой калорийности, из-за чего варёнка во многих странах считается диетическим продуктом.
- Невозможно точно отследить кто именно придумал первую варёную колбасу, историки считают, что обмотанный желудками варёный фарш, пользовался популярностью ещё в Древней Греции и Персии, так же были упоминания упоминания о способах приготовления варёных колбас со Средних веков. В новейшей истории первую варёную колбасу начали производить немцы в начале XIX века.
- Ранее в России (до 01.07.2017) вареные колбасы делились на 3 сорта:
- «Высший сорт» - при изготовлении колбасы использовано только высококачественное мясо (говядина/свинина) и специи — кардамон, мускатный орех, перец. К этой группе относятся «Докторская», «Любительская», «Молочная» и другие виды вареных колбас, выполненных по ГОСТам.
- Первый сорт, при производстве колбас первого сорта используют фарш, полученный из мяса первого сорта (сортность мяса зависит от включений соединительной и жировой тканей, чем их меньше, тем лучше сырье). К говяжьему мясу могут добавлять свинину, шпик, растительный белок и специи.
- Второй сорт, вареная колбаса второго сорта изготавливается из мяса второго сорта и мясных обрезей. Здесь допускается добавление шпика, растительного белка и муки. К изделиям этой категории относится, например колбаса «К чаю» и др.
О том, как правильно хранить вареную колбасу для сохранения ее вкусовых качеств и свежести в этой статье.
Спасибо за внимание, надеемся материал был вам полезен, помог разобраться в нюансах, будем рады, если вы поделитесь им с в социальных сетях.
Розничные магазины