Мир копчения изобретателен и разнообразен. Например, американцы коптят ветчину и бекон над горящими кукурузными початками. В Шотландии сжиганием торфа коптят ячменный солод для виски и пива. Китайцы часто коптят чай лапсанг сушонг, а в Исландии для копчения рыбы, баранины и мяса кита используют сухой овечий навоз.⠀
Наверное можно считать везением факт обилия фруктовых деревьев в Крыму, благодаря чему родилась наша фирменная колбаса «Салями на дровах».
⠀
Её состав классический — свинина, говядина, шпиг и специи.Но весь секрет успеха этой колбасы, а она неизменный хит продаж, в магической дымке от фруктовой древесины. Этот ароматный шлейф обладает ферментирующими свойствами, изменяя «звучание» как пряностей, так и всего мясного аккорда.
⠀
Просто попробуйте, это как с искусством, которое начинаешь понимать, когда прикасаешься к нему.
