технологии
Производство
Обвалка, жиловка

Обвалка - это отделение мышечной ткани от кости.

Жиловка - это процесс разделения мышечной ткани на сорта.

Все это осуществляется высококвалифицированными специалистами. Далее сырье направляется на участок приготовления фаршей.

Приготовление фарша

Используем высококлассное оборудование ведущих европейских производителей (Laska, Maja, Alpina, Nowicki):

Через волчок («мясорубка») происходит измельчение сырья для дальнейшего использования согласно рецептуре. Измельченное сырье попадает в куттер (измельчитель). На куттере готовится фарш: согласно рецептуре закладывается сырье, специи, и на больших оборотах ножей куттера, фарши доводятся до сметанообразно»й консистенции и до температуры, не выше +12С.

Формовка колбасных изделий

Свой окончательный внешний вид и форму колбасные изделия приобретают в отделении формовки.

Вакуумными шприцами фарш набивается в натуральную или искусственную оболочку. Для набивки используются шприцы таких известных фирм-производителей как Handtmann, REX, VEMAG, Alpina.

Далее отформованные колбасные изделия направляются на термическую обработку.

Термическая обработка

Используем универсальные термические камеры: FESSMANN, REX-POL, INTERMIK. Процесс термической обработки колбасных изделий включает в себя процесс сушки, копчения, варки. После охлаждения готовая продукция направляется на упаковку.

Упаковка готовой продукции

Готовая продукция упаковывается в вакуумную или газовую среду, как в групповую, так и в индивидуальную упаковку. Такая упаковка позволяет сохранить все вкусовые качества продукта и донести их до конечного потребителя.

Упакованная продукция стикеруется – клеится термочек с составом продукции и сроками хранения, а также фирменная красочная этикетка. Далее оформленная продукция направляется на склад готовой продукции, которая отгружается клиенту согласно заявки.