Полукопченые колбасы: факты, история, какую выбрать

Полукопченые колбасы — любимый многими вид холодных закусок. И таковым является абсолютно по делу, сейчас мы расскажем, почему именно.

История полукопченых колбас берет начало в глубокой древности. Упоминания об этих продуктах можно встретить в Древней Греции, Китае, Месопотамии, Древней Руси и даже среди североамериканских индейских племен.

Одни из первых письменных упоминаний о колбасе можно встретить в древнегреческих литературных произведениях Гомера и Аристофана. Например, в знаменитой “Одиссее” подробно описан процесс приготовления кровяной колбасы.
Долгое время считалось, что с колбасой нас познакомил Петр I, который привез ее из Германии в XVII веке. Однако недавние открытия доказали, что колбаса была известна на Руси давным-давно - задолго до ее крещения. В то время под колбасой имелось в виду блюдо из крови и жира животных, запеченной или жареной в кишках - об этом упоминается в древних новгородских летописях.

Коротко о процессе приготовления и ближе к нашему ассортименту, который можно легко купить во многих продуктовых магазинах вашего города.

Изготавливают полукопчёные колбасы из мясного фарша, полученного из выдержанного высококачественного сырья с тугоплавким жиром.
В зависимости от рецептуры для производства полукопченой колбасы используются:

• говядина жилованная 1 и 2 сортов;
• свинина жилованная нежирная и полужирная;
• баранина односортная;
• мясо птицы;
• грудинка свиная;
• боковой и хребтовый шпик.

Все производство полукопченых колбас строго регламентировано ГОСТами и ТУ (техническими условиями), продукты проходят сертификацию согласно законодательству РФ.

Особенность полукопченой колбасы заключается в термической обработке. Мясной фарш, помещенный в специальные оболочки, подвергают обжарке в течение 50-100 минут при температуре 80-100 °С, после этого колбасу охлаждают около 2-3 часов, а затем коптят 12-24 часа при температуре 35-50 °С. Заключительный этап — сушка в специализированных камерах, пока колбаса не достигнет регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%).
Особенностью приготовления наших полукопчёных колбас является то, что используем только свежее охлажденное мясо, а также фирменные семейные рецепты.

Категории полукопченых колбас

Колбасы делятся на категории в зависимости от содержания мышечных волокон:

• А — не менее 80%;
• Б — от 60 до 80%;
• В — не менее 40%;
• Г — 20-40%;
• Д — 20%

Наш ассортимент полукопчёных колбас

Каталог компании «Гезлевские колбасы» включает широкий ассортимент полукопченых колбас:

• Куриная на дровах – только нежное куриное филе и натуральные специи, возбуждающий обоняние аромат чесночка и тонкий шлейф от копчения на фруктовых дровах ;
• Говяжья по-Гезлевски - высший сорт говядины даёт ей плотность и волокнистость, структуру, способную подчеркнуть мясной вкус, а мускат, перец и чеснок, как три солиста: сливаются в едином звучании, но ты отчётливо слышишь каждый. И у каждого своя остринка и свой аромат;
• Столичная - колбаска с приятным ароматом копчения, идеально подходит для бутербродов, имеет свой узнаваемый и незабываемый вкус;
• Салями на дровах - говядина, свинина, кардамон, мускатный орех и копчение на дровах - шедевр и вкуснейшее лакомство;
• Салями «Золотая» - питательная колбаса из трех видов мяса: говядины, свинины и птицы, интересный вкуснейший микс от наших мастеров;
• Салями «Зернистая» - микс из жилванной свинины и говядины, легкое вкрапление специй, бутерброды и нарезки с этой колбасой на столах не задерживаются по понятным причинам, королева банкета;
• Кабанчик в колечке - заслуженный хит продаж. Утончённый дуэт молодой свинины и специй, с тонким мускатным ароматом;
• Куриная особая – молодое мясо птицы, минимум специй и привкусов, вкусно, полезно;
• Таврийская - крымская классика, мясо птицы и свинины с легкими специями, идеально для похода на природу;
• Днепровская - говядина и мясо птицы создают приятный вкус, сытная колбаска, отлично подходит для пикника.

Все они очень разные, вкусные, так что каждый даже самый привередливый гурман найдет себе по вкусу именно ту свою, самую любимую полукопченую колбаску!

Интересные факты о полукопченой колбасе

Производство полукопченых колбас — технологический процесс, но и в нем есть место рекордам и интересным фактам. А знаете ли вы, что:

• Самый большой батон салями в мире имел длину 20 метров 95 сантиметров.
• Первый сервелат был произведен более 500 лет назад.
• В XVI веке в состав сервелата обязательно входил сыр.
• В итальянском городе Фелино есть музей салями.

А какая ваша любимая полукопчёная колбаса?
Поделитесь мнением в наших соцсетях.
ВК

Приятного аппетита!