Обвалка - это отделение мышечной ткани от кости.
Жиловка - это процесс разделения мышечной ткани на сорта.
Все это осуществляется высококвалифицированными специалистами. Далее сырье направляется на участок приготовления фаршей.
Используем высококлассное оборудование ведущих европейских производителей (Laska, Maja, Alpina, Nowicki):
Через волчок («мясорубка») происходит измельчение сырья для дальнейшего использования согласно рецептуре. Измельченное сырье попадает в куттер (измельчитель). На куттере готовится фарш: согласно рецептуре закладывается сырье, специи, и на больших оборотах ножей куттера, фарши доводятся до сметанообразной консистенции и до температуры, не выше +12С.
Свой окончательный внешний вид и форму колбасные изделия приобретают в отделении формовки.
Вакуумными шприцами фарш набивается в натуральную или искусственную оболочку. Для набивки используются шприцы таких известных фирм-производителей как Handtmann, REX, VEMAG, Alpina.
Далее отформованные колбасные изделия направляются на термическую обработку.
Используем универсальные термические камеры: FESSMANN, REX-POL, INTERMIK. Процесс термической обработки колбасных изделий включает в себя процесс сушки, копчения, варки. После охлаждения готовая продукция направляется на упаковку.
Готовая продукция упаковывается в вакуумную или газовую среду, как в групповую, так и в индивидуальную упаковку. Такая упаковка позволяет сохранить все вкусовые качества продукта и донести их до конечного потребителя.
Упакованная продукция стикеруется – клеится термочек с составом продукции и сроками хранения, а также фирменная красочная этикетка. Далее оформленная продукция направляется на склад готовой продукции, которая отгружается клиенту согласно заявке.
